گنجینه جامع بهداشت و ایمنی مواد غذایی

• اصول و نگهداری موادغذایی

نگهداری موادغذایی تازه

آنزیم زدایی، انجماد و خشک کرد انجمادی

کنسرو کردن و عقیم کردن حرارتی

تغلیظ، خشک کردن، تخمیر، عمل آوری و شور کردن

نگهداری شیمیایی و تابش دهی موادغذایی

نگهداری موادغذایی تازه (پاسخهای تشریحی)

آنزیم زدایی، انجماد و خشک کردن انجمادی (پاسخهای تشریحی)

کنسرو کردن و عقیم کردن حرارتی (پاسخهای تشریحی)

تغلیظ، خشک کردن، تخمیر، عمل آوری و شور کردن (پاسخهای تشریحی)

نگهداری شیمیایی و تابش دهی موادغذایی (پاسخهای تشریحی)

• کلیات بهداشت موادغذایی

اصول بهداشت موادغذایی

سم شناسی خوادغذایی

اصول بهداشت موادغذایی (پاسخهای تشریحی)

سم شناسی موادغذایی (پاسخهای تشریحی)

• شیمی موادغذایی

آب و پراکندگی اجزا در سیستم موادغذایی

پروتئینها

لیپیدها

کربوهیدرات‌ها

آنزیم‌ها

رنگ و طعم موادغذایی

ویتامین‌ها و مواد معدنی

افزودنی‌ها و ترکیب نامطلوب در موادغذایی

آب و پراکندگی اجزا در سیستم‌های موادغذایی(پاسخهای تشریحی)

پروتئینها(پاسخهای تشریحی)

لیپیدهها(پاسخهای تشریحی)

کربوهبدراتها(پاسخهای تشریحی)

آنزیمها(پاسخهای تشریحی)

رنگ و طعم موادغذایی(پاسخهای تشریحی)

ویتامین‌ها و مواد معدنی(پاسخهای تشریحی)

افزودنی و ترکیب‌های نامطلوب در موادغذایی (پاسخهای تشریحی)

• میکروبیولوژی موادغذایی

طبقه بندی میکروب های مهم در موادغذایی

عوام موثر بر رشد و فعالی میکرو ارگانیسم‌ها

شناسایی و تشخیص عوامل میکروبی

میکروبیولوژی گوشت، شیر و فرآورده‌های آن‌ها

میکروبیولوژی میوه، سبزی و کنسروهای غذایی

میکروبیولوژی سایر مواد غذایی

طبقه بندی میکروبهای مهم در موادغذایی (پاسخهای تشریحی)

عوامل موثر بر رشد و فعالیت میکروارگانیسم‌ها (پاسخهای تشریحی)

شناسایی و تشخیص عوامل میکروبی (پاسخهای تشریحی)

میکروبیولوژی گوشت، شیر و فرآورده‌های آن‌ها (پاسخهای تشریحی)

میکروبیولوژی میو، سبزی و کنسروهای غذایی (پاسخهای تشریحی)

میکروبیولوژی سایر موادغذایی